“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中如此论述。这位艺术造诣极高的皇帝，对建盏的偏爱不仅推动了宋代斗茶文化的风行，更让一种质朴无华的黑色茶盏成为千年美学的象征。

建盏源于福建南平建阳区，形似漏斗，口大足小，有敞口、撇口、敛口和束口四种经典器型。其色青黑，其胎厚重，古拙稳重中展现出非凡的艺术美感。在宋代，它不仅是皇室御用茶具，更是风靡全国的斗茶神器。

铁胎天成，宋徽宗与斗茶文化的推动

宋人斗茶成一时风尚。所谓斗茶，是用点茶的方式评判茶和茶汤的质量。斗茶者先要将茶叶碾成细粉，置于茶碗中，再用沸水注入，使茶与水交融。

斗茶胜负取决于汤色和汤花。宋代茶色贵白，黑釉建盏能最大程度衬托茶色，便于观察汤色；建盏胎体厚重，保温性好，能使斗茶时茶沫持久不散。

宋徽宗不仅撰写《大观茶论》论述建盏之美，还亲自参与斗茶。蔡京《延福宫曲宴记》记载：“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少顷，白乳浮盏面，如疏星澹月。”

窑变密码，兔毫、油滴与曜变的奥秘

建盏之美，在于其万千变化的釉色纹路，主要分为兔毫、油滴和曜变三种珍贵品种。

兔毫是建盏中最常见的斑纹，形似兔子身上的毫毛，其结晶物质主要为赤铁矿。北宋陶谷在《清异录》中描述：“紫玉瓯心，雪涛翻涌，兔毫斑然，真奇物也。”

油滴建盏的斑纹如同水面上漂浮的油滴，其结晶物质为铁的氧化物（磁铁矿）。油滴的形成可概括为浮萍机理——在接近1300℃的高温下，氧化铁分解成单价铁和氧气，气泡带着铁氧逸出釉面，富集到的单价铁浮在釉面上像浮萍般拼合成油滴斑纹。

曜变是建盏中无上神品，至今仍是陶瓷界未解之谜。曜变斑纹其实是圆环周围的薄膜，以圆环为中心向外散射，构成斑纹的物质最分散、最自由，日本称之为“碗中宇宙”。

供御进琖，宋代建窑的盛况与辉煌

在宋代，建窑烧造规模空前，后井村、池中村一带窑炉多依山而建，形如巨龙斜卧，窑火日夜不熄。

烧制的建盏底部常见“供御”“进琖”刻款，表明其为皇室贡品。

建盏烧制要经过选瓷矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、素烧、上釉、装窑、焙烧等 13道工序。其釉料含铁量高，一次上釉，一次烧成。

碗中宇宙，三件曜变建盏的东传之旅

南宋末年，建盏随着对外贸易和文化交流的大潮，沿“海上丝绸之路”远销海外。日本僧侣从浙江天目山带回建盏，称之为“天目茶碗”。

现存于世的有三件完整宋代曜变天目盏，被日本收藏并列为国宝。其中静嘉堂文库美术馆收藏的曜变建盏被誉为“天下第一名盏”，大正年间，三菱集团第二任社长岩崎弥之助购下此盏，所费资财在当时可购置1500套别墅。